لاهل الجنوب فقط (اكلاتنا الشعبيه)

[شبيهة البدر]

مرحباااااااااااااااااااااااااااااااااااا الــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــف باهل الجنوب ..


http://www.hailzone.net/up-pic/uploads/a6f9ef065b.gif

افرحوا حطيت موضوع خاص باكلاتنا الحلوة زيننا

هع.. هع .. هع ..



الحقيقه انا احب اكلات اهل الجنوب والسبب اني منهم خخ وموكثير امعاشرتي لهم في الرحلات وفي العمل وفي كل مكان ومع الوقت تعلمت طريقتها (في البيت... من بعيد) يالله نجي للاكلات>>>> بلا هدرة كثيرة

http://www.hailzone.net/up-pic/uploads/6017f3d408.gif

عصيدة أهل الجنوب
المرق السليق
تاخذ قدر صغير ياخذ ثلاث حبات دجاج مقطعه ارباع
تحط الدجاج فيها وتظيف عليها الماء حتى تكون الدجاج غابت في الماء
وتطبخاها لمدة عشر دقائق ثم تظيف الملح وتتركها تطبخ حتى تجرب طعم المرق

طريقة التحضير
تاخذ قدر صغير وتحط فيه لتر ونصف ماء ثم تضعه على النار وتظيف الملح وتتركه يطبخ حتى يغلى
بعد ذلك تنزل القدر من على النار وتاخذ الدقيق البر حوالى نصف كيلو أو اقل حسب الحاجه وتظيفه الى القدر وتحركه جيداً وتستمر في التحريك حتى يختفى كل الدقيق بعد ذلك تحطها على النار وتكون النار خفيفه جداً وتظيف عليها كاسة ماء وتفتح فيها فتحات من الوسط والاطراف وتحطف فيها الماء
وبعد خمس دقايق تحركها حركات كثيره وبعدها تحطها في الصحن
وتجيب المرق السليق واضرب بالخمس اللين يملتى بطنك
وبالهنا والعافيه

التعليقات
اذا وضعت العصيدة هل احوس معها المرق والا اغمس تغميس بس

اختى اغمسي العصيده في المرق فقط من دون ماتحوس وحط علي المرق بصل وفلفل اسود واشرب مرقه بفنجال قهوه تعطيك المرق الحقيقى بالنسبه للدغابيس تختلف طريقتهاعن العصيده في المره القادمه سوف نوافيكم بطريقة الدغابيس
[/glow1]http://www.hailzone.net/up-pic/uploads/bcc335618a.gif


http://alyazyah.jeeran.com/aseedah2.jpg


http://www.hailzone.net/up-pic/uploads/1e2620217e.gif

المرقوق
اكله من الا كلات الشعبيه الجنوبيه على طريقة امي حفظها الله

المقادير لثلاث اشخاص
1-كأس دقيق. يضاف له ملح وتعجن حتى تصبح متماسكه اى نستطيع مدها بالمرق(النشابه)
2-كيلو لحم
3-بصل مقطع صغير
4-حبه كوسه-بطاط-فاصوليا-جزر
5-طماطم يقطع صغير
6-ملح وبهارات

طريقة التحضير
يحمس البصل بالزيت ثم يضاف الطماطم ويقلب جيدا ثم يضاف البهارات والملحثم اللحم يقلب قليل
ثم يضاف قليل من الماءويغطى مده ربع ساعه ثم يضاف جميع الخضار الى ان نجهز رقايق العجين نفردها رقيقه جدا وتقطع مربعات يعنى 5سم الطول والعرض ثم تسقط فى القدر وتكون الحراره شديده ثم توطى تدريجيا الى ان تكون اقل حراره عندك وتترك مده ساعه الا ربع لا تترك حتى ينشف الماء اى تكون طريه وصحتين اتمنى تعجب الجميع

[/glow1]http://www.al-q.com/modules/img_upload/cache/files/margog_dhopaan__12_.jpg



http://www.hailzone.net/up-pic/uploads/84a0061965.gif[/align][/color]

[شبيهة البدر]

عيش الصاج

المقادير


كوبان من الدقيق الأسمر

ملعقة شاي خميرة


الطريقة

انخلي الدقيق ثم اخلطيه مع الخميرة جيداً
اضيفي الماء الدافئ تدريجياً واعجنيه بملعقة حتى تحصلي على عجينة سائلة
اتركي العجينة بعد تغطيتها لمدة ساعتين في مكان دافئ.
سخني الصاج ثم قومي بالخبز على الصاج وذلك بإستخدام ملعقة كبيرة
بحيث تغطي كل الصاج مع ملاحظة تبليل الملعقة قبل أن تأخذي بها العجين
قلبي العجين على الوجهين حتى ينضج ويحمر، بعد ذلك ارفعي قطع الخبز
واحفظيها في إناء محكم الغلق حتى تحتفظ بليونتها.
تقدم للأكل مع العسل والسمن أو المربيات والخضروات...
http://www.asharqalawsat.com/2007/05/27/images/daily.421007.jpg


http://www.hailzone.net/up-pic/uploads/6017f3d408.gif


الدغابيس
المقاديرر :


دقيق = ملح = للعجن فقط

لحم يسلق للمرق ،،،= طماطم=بصل =بهارات للحاجة

طريقة عملها ..

* تُعـجن كمية متوسطة من دقيق القمح ( دبي )مملح قليلاً

وقد يُـستخدم دقيق الحنطة

العجينة تكون بسمك متوسط

تُعجن على فترات متباعدة مع رشها بالماء ثم العودة لإتمام العمل وأخيراُ

تترك لتبرد قبل تشكيلها بساعة تقريباُ ..

* يسلق كيلو لحم بعظمه (الكمية حسب عدد أفراد الأسرة ) في ماء مغلي

مع إضافة :

1 طماطم + 1 بصلة + ملح >> بالإمكان الإستغناء عنها

ويضاف نصف مكعب ماجي عند الرغبة

*إذا قارب اللحم على النضج يقتطع جزء من العجين ويكور

بمساعدة رش الماء ثم تبطط في صينية دائرية >>صحن صغير مستدير

بحيث يُمسك الصحن باليسار وتبطط العجينة باليمين

دائرياً مرتباً ( سمكها يختلف من مكان لآخر ومن بيت لبيت ) حسب الرغبة

ولكن السائد أن تكون بسماكة من 10 الي 15 ملم أما قطرها

فالغالب بحدود 6 سم قد يزيد أو تنقص قليلاً أو كثيراً

أنا بصراحة ما احبها سميكة أفضل أن تكون متوسة السمك

ليست بالرقيقة ولا بالسميكة

* تسقط الدوائر في المرق الواحدة تلو الآخرى على نار متوسطة

تترك لخمس دقائق حتى تتماسك قليلاً ثم نحاول تحريكها وتفريقها عن بعضها

وتقلب كل 10 دقائق لمدة ثلث لنصف ساعة وقد تأخذ وقت أطول في

المناطق المرتفعة

التقديم :

*يؤتى بصحن دائري واسع غير عميق وتنزع ( الدغابيس ) على أطرافه

مع الإنتباه لعدم تفكك الدوائر

*تصب المرقة في زبدية عميقة ويرش على وجهها الفلفل الأسود الناعم

* تسكب قطع اللحم في صحن آخر يوضع بجانب صحن الدغابيس


للعلم إذا لم تضعي طماطم وبصل من البداية فبإمكانك أن تضعي في الزبدية

بصلة متوسطة مقطعة صغيرا مع كمون وفلفل قليل >>لذيييييييذة

http://www.hawahome.com/vb/nupload/32185_1181038123.jpg

[شبيهة البدر]

[align=center]http://www.hailzone.net/up-pic/uploads/84a0061965.gif

الأكلات الشعبية مفيدة وتحتوي على اللحم والخضار ودقيق البر وأرجو أن تسمحي لي ببعض الأضافة المرقوق والمطازيز ماتصلح وتكون لذيذة بدون دقيق البر الفرق بين المرقوق والمطازيز أن المرقوق قطع كبيرة وخفيفة والماء يكون أقل بينما والمطازيز قطع صغيرة ومتينة قليلاً والماء أكثر.


http://www.hailzone.net/up-pic/uploads/b2f51cc894.gif

لمطازيز

المقادير
كيلو ونصف لحم
5 حبات بصل مفروم ناعم
4 حبات طماطم معصوره
2 ملعقة اكل معجون طماطم
6 حبات كوسامقطعه
ربع كيلو قرع مقشر ومقطع مكعبات
فلفل حار
ملعقه صغيره بهارات مطحونه (فلفل اسود- كمون - هيل)
نصف ملعقه قرفه
شوي زيت
ملعقة ملح حسب الرغبه
15 كاسة ماء

مقادير العجينه
4 كاسات دقيق اسمر
ملعقة صغيره ملح
كاسه ونصف ماء

طريقة التحضير
اقدحي الزيت وضعي عليه البصل ويقلب الى ان يصبح ذهبيا وضعي عليه اللحمه والبهارات واتركيه الى ان تشرب اللحمه مائها وتبقى على سمنها وضعي عليها نصف كمية الماء المغلي ومعجون الطماطم وعصير الطماطم واتركيه الى ان تنضج اللحمه نصف استواء
- في هذه الاثناء ابدائي بعمل العجينه انخلي الدقيق وضعي عليه الملح والماء ويعجن الى ان تصبح عجينه متماسكه تغطى واتركيها لمدة نصف ساعه
-اغسلي الخضار وعند بدء اللحمه بالنضوج ضعي عليها الفاصوليا وضعي عليها باقي الخضروات ونصف كمية الماء الباقي والملح واتركيها الى ان تنضج الخضار لمدة 10-15 دقائق
- تقطع العجينه الى كرات صغيره وهكذا الى ان ينتهي المقدار واضغطيها بيدك بحيث تصبح على شكل اقراص صغيره
- ضعي قطع العجين في القدر الواحد تلو الاخر الى ان تنتهي الكميه ويغطى القدر واتركيه على نار هادئه لمدة ساعتين
http://www.almuhands.org/forum/imgcache/8847.almuhands.org


http://www.hailzone.net/up-pic/uploads/7d09fb5d82.gif


الجريش

الجريش على اصوله
هذى طريقة جريش مره لذيذه جربوها وانشأ الله راح تعجبكم

المقادير
2 بصل + 2 فص ثوم ,قطعة لحمه ويفضل ان تكون من الرقبه لانها جدا لذيذه خصلصةا للجريش , ا كوب ونصف من الجريش , نصف كوب من الأرزالمصرى ,1 لتر لبن ,8 كاس ماء دافىء ,شوى ملح بهارات كمون.

طريقة التحضير
يحمس البصل والثوم الى ان يميل لونه الى الاصفرار ثم نضع اللحمه وتسلق لمدة نصف ساعه ثم نضع الأرزوالجريش ( فيه ناس تفضل سلق الجريش ثم تضعه على اللحمه مافيه مشكلة وهو عموما ياخذ وقت على النار مافيه داعى نسلق كل واحد على حده المهم نضع الجريش والأرزوالبقيه مع بعض ويسلق نصف ساعه اخرى على النار وشرط ان تكون النار هادئه جدا ثم بعد ذلك نفتح الفرن وهو حار ونضع قدر الجريش ليستمر فى الفرن مدة ساعتين على نار هادئه وانا اخترت الفرن لانه يعطيه تسبيكه حلوه ( وهذا من تجربه شخصيه ) كل ما مضى من الوقت لاحظى اذا كان يختاج الى زيادة ماء اضيفى قليلا بعد ساعتين اخرجيه من الفرن واضربيه بملعقة الخشب لكى يتجانس الجريش مع اللحم.

طريقة التقديم
بعد ذلك احمسى بصله أو اكثر على حسب حاجتك مع زبدة على النار وقليل من البهار الاصفر ثم ضعيه فوق الجريش وبالهناء والعافيه.

و بالنسبه للجريش الاصل فيه اللبن والبعض يخلط معاه شوى حليب مثل الوالده ولكن فى بعض الاحيان انما الاصل هو اللبن واضافة الأرزواللحم تعطيه طعم خاص واللحم يكون من النوع الطويل اللى مثل الخيوط علشان يكون مميز أو من لحم الرقبه وهى لحمتها لذيذه جدا مع الجريش خاصة ( بحكم تجربتى ) بس لازم تكون مقطعه الى ثلاث اجزاء
ولا تنسين تدقين الجريش اذا انتهت الطبخه يعنى تضربينه بملعقة الخشب لما يصير مثل العلك والحياة تجارب
[/glow1]http://www.al-q.com/modules/img_upload/cache/files/aljareesh6_2.jpg


http://www.hailzone.net/up-pic/uploads/5e7d5a9530.gif


الفريكه
الفريكة اكلة شعبية بكل المناطق بس يعني هل هي نفسها الجريش؟
طبعا فيه اختلاف كبير بينهم

عزيزتي الفريكة أكيد إبتعرفيها ،،،يلي بتكون خضراء ،،بس الجريش ممكن تستخدمي البرغل الخشن ،،الأخوات السعوديات هون بيستخدمو البرغل الخشن


الفريكة لونها اخضر وهي عبارة عن قمح بعد ما الحصاد يحصد القمح يقوم يحطو في النار لحتى يصير فريكة ويصير لونها اخضر غامق قريب لونه الى الحرقة من النار بتقدري تعملي منه شربة فريكة مع لحمة مفرومة أو تطبخية مثل ما تطبخي الأرزيعني تسلقية بماء الدجاج الى ان يستوي بعد هيك تنشفي من الماء على نار هادئة وتكوني حاطة معه ملح وفلفل وتسكبيه في وعاء التقديم وتكوني سالقة دجاج مع البهارات الى تحبيها وتضعيها فوق الفريكة وتزينيه بالوز المقشر والمقلي ويقدم مع السلطة والروب ان شاء الله تكون عجبتكم

بتقدري تستخدمين الحليب في الجريش وعصير ليمون عشان يعطيك الحموضه أو روب وهذا متوفر عندنا في امريكا واساسا الجريش بالروب وايضا ممكن تستخدمين الحليب + شوية ملح ليمون يعطيه طعم ياسلالالالام

شوفى حبيبتى اولا البصل + الثوم بعدها اللحمه على النار لمدة نصف ساعه بعدها الأرزوالجريش اما ان يكون مسلوق فى قدر ثانى وتضيفيه على اللحمه أو على طول بعد ماتاخذ اللحمه مدة نصف ساعه وتضيفى قليل من البهار الاصفر الخفيف بعدها بشوى تضيفى اللبن بعدين فيه نقطه مهمه اضبطى مرقة اللحلم مع الأرزواضيفى كل ما احتاج الى زياده ودخليه بالفرن لمدة 3 ساعات على الاقل علشان يتسبك بعدها دقيه بملعقة خشبيه وشوفى بعدها النيجه ولا تنسى تدعى لى ههههههههه

الجريش عباره عن حبوب القمح اللقيمي وتكون مجروشه (خشنه )
أما البرغل فهو حبوب القمح مسلوقه ومجففه ثم مجروشه
أما الفريكه فهي حبوب القمح تقطف خضراء قبل النضج ثم تشوى في النار وهي في سنبلها ثم تطحن أوتترك كامله ويكون لونها أخضر
وهذا الصواب والله اعلم

الجريش عبارة عن نوع من أنواع القمح اسمه اللقيمي يجرش أي يطحن طحن خشن والهريس أيضا من اللقيمي لكنه لا يجرش بل يهرس على عدله بعد ما ينقع بماء أما طحين البر فمن قمح اسمة المعيّة ومنه (طحين البر) يعمل القرصان والمرقوق وغيره وغيره.
http://www.gulfup.com/up/upfiles/ocE45991.jpg


http://www.hailzone.net/up-pic/uploads/dfb03aa848.gif

[همـ شوق ـسة]

ألف شكر لك على الأكــلات الروعــه...
اللــه لايحرمنــا منــك..
تحيتي لك..

[ملك الأحساس]

تسلم


ما قصرت يعطيك العافيه

خالص الود